Muffin de Abobrinha

1 1/2 xic. Abobrinha ralada no ralo grosso
1 1/2 xic. Farinha de grão de bico
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino
1/2 xic. Azeite de oliva
1 xic. Parmesão ralado
2 ovos

Num bowl misture a abobrinha, a farinha, o fermento, o sal e a pimenta.
No liquidificador,  bata o azeite, o parmesão e os ovos até ficar homogêneo.
Junte com o restante no bowl.
Coloque na forma uns 30 a 40 minutos.
Também pode fazer em forma de pão untada e polvilhada com farinha.

Muffin castanhas Flavio Passos

2 colheres de sopa de psyllium
1 1/2 xicara de água
1/2 xic. Amendoa
1/2 xic. Cast. Pará
1/2 xic. Semente de girassol crua e sem casca
1/2 xic. Nozes
1/2 xic. Avelã
Sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Hidratar o psyllium na água até virar um gel. Uns 5 minutos. Bater grosseiramente as castanhas até uma farofa grossa. Coloxar o sal e o azeite. Juntar tudo e deixar por 1 hora hidratando até as castanhas. Colocar em forminhas de muffim por 40 minutos a 180 graus.